Écumoire

Encore un ustensile de cuisine dont on peut transposer l’utilisation au monde de la gestion de l’information et de l’archivage. À quoi sert une écumoire ? À deux opérations bien distinctes. La première, qui donne son nom à l’instrument, consiste à retirer d’un tout qui mijote l’écume, c’est-à-dire la mousse blanchâtre, grisâtre, jaunâtre  qui se forme…